Private Chef Karol Sonnak

Jak to wszystko się zaczęło...dlaczego kuchnia? Dlaczego sushi? Dlaczego jestem tu, a nie tam?

Wszystko zaczęło się od mojej fascynacji kuchnią japońską, która stopniowo przerodziła się w miłość do przygotowywania sushi. Przez dziesięć lat pracy w różnych zakątkach świata, zarówno z japońskimi kucharzami, jak i innymi profesjonalistami, zdobyłem nie tylko umiejętności kulinarne, ale także głęboką wiedzę o produktach i technikach przygotowywania potraw.

Dlaczego sushi? To wyjątkowe danie jest dla mnie symbolem precyzji, świeżości i sztuki kulinarnego mistrzostwa. Moje dziesięcioletnie doświadczenie zaowocowało stworzeniem własnego, unikalnego stylu przygotowywania sushi, które chciałbym dzielić z innymi.
Moim celem jest także dostarczenie niezapomnianych doznań kulinarnej przyjemności bezpośrednio do Waszych domów. Jestem tu, by podzielić się pasją do japońskiej kuchni, a jednocześnie zapewnić Wam wyjątkową jakość i doświadczenie.
Sama kuchnia to nie tylko potrawy, ale także ludzie. To interakcje, współpraca i wymiana kulinarnych historii. Przez lata pracy z różnymi profesjonalistami w branży spożywczej nauczyłem się, że to właśnie ludzie nadają smak naszej pasji.Dlatego moje usługi cateringowe nie są tylko o jedzeniu, ale także o budowaniu relacji i tworzeniu niezapomnianych chwil kulinarnych.

Wykształcenie

Doświadczenie

Jestem absolwentem UAM z tytułem magistra wydziału Turystyki i Rekreacji. Studiowałem również za granicą na CAU w KielUAM mgr Turystyki i Rekrecji

Odbyłem staż zagraniczny w USA - Restaurant Managment - Restauracja Dirty Dick’s Crabhouse.

Od 2023 roku mogę tytułować się mistrzem w zawodzie Kucharz - Izba Rzemieślnicza Gdańsk. Tego samego roku odbyłem kurs pedagogiczny. Praca z młodzieżą i przekazywanie wiedzy daje mi dużo frajdy.

Restauracje w których zdobywałem doświadczenie ciężko wymienić jednym tchem. Dalej kilka z nich.

Restauracje w których zdobywałem doświadczenie:

Maze by Gordon Ramsay UK 1Michelin*

ROKA UK 4AA Rosettes

Novikov UK

Aqua Kyoto UK

Sake no Hana UK

Matsuri UK

The Recipe UK

Chateau le Chairre Jersey Island 3AA Rosettes

Restauracje w których zdobywałem doświadczenie:

Dirty Dick’s Crabhouse USA

Wahinis USA

Dom Sushi

Avocado

Petit Paris

Flaming & Co.

White Marlin

Pracownia Cateringowa Private Chef Karol Sonnak

Dlaczego ja

Zapraszam do zapoznania się z ofertą

Zestawy Sushi

Zestawy sushi skomponowane pod preferencje każdego klienta. Każdy znajdzie propozycję idealną dla siebie. Sushi może przyjechać skompletowane lub może być przygotowany razem.

Szkolenia i warsztaty sushi

W trakcie tych wyjątkowych spotkań, nie tylko odkryjecie tajemnice japońskiej kuchni, ale także sami weźmiecie udział w procesie tworzenia tych smakowitych dzieł sztuki kulinarnej.

Catering dostosowany do potrzeb

Realizując zlecenia każdorazowo opracowujemy, dopasowując je do miejsca i charakteru bankietu, koncepcję aranżacji stołów, menu i zakres obsługi.

Mobilny sushi bar

Pierwszy i jedyny, w pełni mobilny, sushi bar w Polsce. Obsługujemy bankiety, wesela, imprezy o kolicznościowe. Wszędzie tam, gdzie sobie zażyczysz.

Reorganizacja działających restauracji

Uwzględniając trendy, optymalizację procesów kulinarnych oraz doskonałe zarządzanie, aby zapewnić Waszym klientom wszystko co najlepsze.

Kompleksowa pomoc gastronomiczna

Obejmuje wsparcie na każdym etapie, od opracowania menu, projektowania przestrzeni kuchennej i restauracyjnej, po szkolenie personelu.

Przepisy

Sprawdź moje przepisy

Słynny japoński sos na bazie sosu sojowego, cukru i soli, wzbogacony o kompozycję wschodnich przypraw.

1. Przygotowanie wywaru dashi: 1ltr wody gotujemy z 1 dyżym liściem kombu, po zagotowaniu dodajemy 2 solidne garście płatków suszonej ryby bonito katsuobushi. Pozostawiamy pod przykryciem, żeby powstał napar.

2. W zależności od późniejszej potrzeby użycia pieczemy: kości z kurczaka, szkielety ryb lub kości wołowe. Charakter, smak i aromat stosowanego składnika podkreśla potem smak dania.

3. Do garnka do gotowania sosu dodajemy: wywar dashi, pieczone kości lub szkielety, 0,5ltr dobrej jakości japońskiego sosu sojowego, 150ml sake, 150ml mirin, 100g korzenia imbiru, przekrojoną główkę czosnku, 1 duży por, 2 pomarańcze przekrojone na poł i wyciśnietę z soku, 1kg cukru. Całość gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem intensyfikując smak. Sos przecedzamy i zagęszczamy rozprowadzoną w wodzie mąką ryżową katakuriko do pożądanej konsystencji.

Sos jest doskonały do pieczonego kurczaka lub łososia teriyaki, warzyw stir fry lub makaronu udon.

Charakterystyczna dla kuchni libańskiej odmiana sałatki warzywnej z pomidorów i bulguru.

1. Kaszę bulgur gotujemy w osolonej wodzie, po ugotowaniu studzimy.

2. Kroimy natkę pietruszki i kolendrę w takiej samej ilości jak bulgur.

3. Ser halloumi i figi pieczemy w folli na grillu lub w piekarniku.

4. Suszone daktyle kroimy w mniejsze kawałki, a z granata wydobywamy pestki.

5. Prosty dressing: najwyższej jakości oliwa z oliwek extra virgin, sok i skórka z cytryny, łyżka miodu

6. wszystkie składniki mieszamy, na górę układamy pieczone figi i grillowany ser halloumi

Rösti to klasyczna potrawa pochodząca ze Szwajcarii.

1. Filet z łososia zasypujemy mieszanką: 60%cukru, 40%soli, skórką z cytryny na 24h.

2. Po maceracji filet myjemy i suszymy ręcznikiem papierowym.

3. Obrane ziemniaki kroimy w cienkie plasterki, a następnie w fine julienne (zapałeczki), płuczemy w wodzie i odcedzamy.

4. Do ziemniaków dodajemy jajko, startą na tarce cebulę i ząbek czosnku, sól, czarny pieprz i mąkę ziemniaczaną.

5. Z masy smażymy cieniutkie placuszki na patelni na oleju rzepakowym.

6. Na rosti układamy kwaśną śmietanę creme fraiche, plasterki łososia gravadlax, kawior z pstrąga i listki koperku.

7. Polewamy prostym dressingiem: miód, sok z cytryny, musztarda gruboziarnista

Coś więcej

Mobilny Sushi Bar

O projekcie

Pierwszy i jedyny, w pełni mobilny, sushi bar w Polsce. Obsługujemy bankiety, wesela, imprezy okolicznościowe. Wszędzie tam, gdzie sobie zażyczysz. Zawsze świeżo i smacznie.